Rosso Diamante – Agricola Giammalvo

RossoDiamante di Gilletto

CABERNET SAUVIGNON 100%

Rosso Diamante è il prodotto della vendemmia, macerazione e vinificazione delle uve di Cabernet Sauvignon del vigneto della Gazzerotta a Mazara del Vallo, vigneto che sorge all’interno di una conca alluvionale bonificata negli anni ’30 del XX secolo, e che pertanto risulta totalmente pianeggiante, riparata dai venti ed esposta ad una insolazione continua.

Fermenta in tini di acciaio per due settimane, dove viene maturato per ulteriori 6 mesi con micro-ossigenazione.

Denominazione

Cabernet Sauvignon IGP
Terre Siciliane

Zona di produzione

Mazara del Vallo
Sicilia Sud-Occidentale
Contrada Gazzerotta

Gradazione e dati analitici

13%, pH 3.75, Acidità Totale 6,5 g/l, Zuccheri 2 g/l, Solforosa (SO2) libera 38 mg/l totale 100 mg/l

Annata

2022

Terreno e clima

Le viti sono coltivate a controspalliera con potatura Guyot, 5000 ceppi per ettaro, resa di 60 quintali per ettaro. Il vigneto è stato lasciato al naturale, senza nessun uso di sostanze chimiche, in regime biologico, con irrigazione a goccia. La vendemmia si svolge RIGOROSAMENTE NELLE ORE NOTTURNE per cogliere i vantaggi delle forti escursioni termiche estive della zona, talvolta superiori ai 20 gradi.

Il vigneto è stato piantato nel dicembre 1998 su piante selvatiche.

Vigneto e vendemmia

Le viti sono coltivate a controspalliera con potatura Guyot, 5000 ceppi per ettaro, resa di 70 quintali per ettaro. Il vigneto è stato lasciato al naturale, senza nessun uso di sostanze chimiche, in regime biologico, con irrigazione a goccia. La vendemmia si svolge RIGOROSAMENTE NELLE ORE NOTTURNE per cogliere i vantaggi delle forti escursioni termiche della zona, talvolta superiori ai 20 gradi. Il vigneto è stato piantato nel febbraio 2014

Abbinamenti

Grande versatilità̀ negli abbinamenti, grazie a doti di struttura ma anche di freschezza. Accompagna alla perfezione i piatti della cucina siciliana, specialmente i Primi piatti della tradizione, le Carni alla Griglia, gli Anelletti al Forno; perfetto l’abbinamento con i formaggi pecorini ed i Salumi di Suino Nero dei Nebrodi. Notevole l’abbinamento con il pesce ed i crostacei mediterranei, dal Gambero Rosso di Mazara al Tonno alla griglia. Insuperabile in abbinamento al Pescespada alla Eoliana.

Temperatura di Servizio:

18-20°C in calici grandi a luce ampia, lasciare ossigenare per 10 minuti prima di servire. Il vino continuerà̀ ad evolvere durante tutto il servizio.